一 洗滌前的準備工作

1 清理餐具：采用“實物”示意方法或標識格欄將餐具分類疊放，可提高工作效率和降低餐具的損耗率。

2 用撥洗工具或人手進行撥洗餐具食物殘渣，如不進行撥洗，洗滌液會變臟，從而影響洗碗機的工作效率。

二 洗碗機的操作工序

洗碗機有三道工序：預洗、主洗、最后過水

1 預洗

在預洗箱內，通過噴灑40度至50度的熱水，將大部分容易洗滌的污垢先去除，該類污跡一般是動物油脂，如水溫過低，就不易清除。而如水溫太多高，則又會使其它的污痕燒干，粘在餐具上。例如：牛奶杯和果汁杯就得先在冷水中預洗

2 主洗

當傳送帶上餐具架被送到主洗工序時，整個前道工序又將重復一遍。但是在這里，所有的污跡都必須清除干凈。主洗溫度應為攝氏度65-70，根據(jù)洗碗機的型號面稍有上下，這一工序又將溫度污漬軟化，將動物油脂溶化，從而能有效去除污漬和油脂，如果洗滌溫度不能保持在所要求的標準時，應提高手清潔劑的濃度來補償溫度的不足。

3最后過水

在最后過水工序中，殘余的洗滌液應全部沖洗干凈，水溫應達到82-90度，以達到消毒餐具的目的。并使餐具在這一高溫下能很快地干燥。在最后的過洗水中，要加入催干光亮劑，破壞水的漲力，以防在快速干燥的過程餐具表面留下水滴印痕。

三 洗碗機操作五個基本要素：時間、溫度、壓力、清潔劑和光亮劑

1時間：

顯然，餐具受水沖洗的時間越長，就會越干凈，然而在洗滌同樣數(shù)量的餐具時，如果以最佳的速度，溫度、液體濃度和最低成本取得最佳的洗滌效果，那就是最為理想。

2溫度

盡管洗滌劑的清洗能力是隨著溫度的提高而增加的，但熱水和冷水都會使成本提高。洗碗機一般都有裝有溫度計以便監(jiān)視、調整溫度。清注意：與洗碗機一起提供的水槽加熱器如不能在機器運轉到高峰時保持溫度的話，則應該有必要裝配加熱器，并把熱水管道與周圍的接觸隔絕開來。

3壓力

洗碗機內洗滌水對所有洗物件的噴壓力是洗滌過程中的一個非常重要的因素，洗碗機的水泵就起著提高壓力的作用

4清潔劑

清潔劑使用得當，能使洗碗機取得良好的清洗效果，所謂使用得當，是指根據(jù)具體的洗滌要求選擇合適的清潔劑。選擇范圍越廣，就越能滿足具體的洗滌要求，萬能的清潔劑所沒有的，譬如，一種清潔劑不可能在硬水和軟水中對有輕度污漬，和有嚴重污漬的餐具具有同樣的洗滌效果，我們會有一系列的清潔劑來滿足客戶的具體要求。

在對用戶的洗滌水作一個完整的化學分析，檢查了洗碗機，觀察家了污漬情況，洗滌量和操作等情況后，我們會為客戶先擇合宜的清潔劑。

5光亮劑

就像清潔劑一樣，光亮劑也有名種類型產(chǎn)品，同樣，我們的研究專家只有在測試了水質情況并觀察了操作過程后，我們才能向客戶推薦有關產(chǎn)品