關(guān)于催干劑的作用原理，業(yè)內(nèi)較為普遍接受的說法如下：

很多人都不懂關(guān)于餐具，洗碗機(jī)的催干機(jī)如何去用？或都說該怎么用？餐具的洗滌劑、催干劑有沒有起到消毒的作用？

現(xiàn)在我們來了解一下。

催干劑中的表面活性在高于其濁點(diǎn)的溫度下吸附在餐具表面，形成了一個(gè)薄的連續(xù)膜，降低了固一液界面能和接觸角。該連續(xù)膜的形成使餐具表面排水更快。更均勻，并有效地減輕了斑點(diǎn)的形成或出現(xiàn)。

根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，這一原理所描述的是一個(gè)理想的過程。因?yàn)槿粢吒梢褐械谋砻婊钚詣┰诙潭痰膬扇雰?nèi)在餐具表面形成一個(gè)連續(xù)的膜，前提條件是催干工工作液中需要有濃度足夠高的表面活性劑，由于受使用成本的限制，通常，在實(shí)際漂洗液中表面活性劑的濃度在數(shù)十個(gè)PPM但很明顯，即使溫度遠(yuǎn)在其濁點(diǎn)之上，在實(shí)際的使用條件下（壓力噴淋造成的激烈攪動下），其中的表面活性劑主體上還是分散在水中。在如此低的濃度、如止短的時(shí)間內(nèi)，催干液中的很多表面活性劑來不及與餐具表面有鏟接觸就被水流帶走。因而在實(shí)際的工況條件下，餐具表面由表面活性劑形成的膜可能是不完整的，不能充公連續(xù)的。

低表面活性可能有助于增強(qiáng)其在餐具表面的吸附趨勢，加快其吸附速度，但由此又會帶來其他不利的影響。例如，濁點(diǎn)過低會使產(chǎn)品在配制時(shí)遇到很大的困難，需要使用額外的水溶助長劑，形成的膜可能是不完整的，不能充分連續(xù)的。
降低表面活性劑的濁點(diǎn)或水溶性可能有助于增強(qiáng)其中在餐具表面的吸附趨勢，加快其吸附速度，但由此又會帶來其他不利的影響。例如，濁點(diǎn)過低會使產(chǎn)品在配制時(shí)遇到很大的困難，需要使用額外的水溶助長劑，使得成本大幅度提高：同時(shí)，還能可能使漂洗液的鋪展性變差。

漂洗劑的一項(xiàng)生重要的功能是減少水漬，改善餐具的外觀。這一功能對玻璃具（如酒杯等）尤其重要。人們大概都見到過為了使玻璃杯看起來清潔透亮，清潔工在洗過玻璃杯后再用于布子擦拭的鏡頭，更帶有苦澀、無奈的“趣聞”是，專門用于擦拭玻璃杯的布子在酒店用品業(yè)已形成了一個(gè)專門的品種——口杯布，在專營酒店用品的商店很容易見到。這足以反映出這一問題的普遍性。

水漬發(fā)生的本質(zhì)原因是水中總?cè)芙夤腆w物含量過高。通常把TDS超過200PPM的水視作高溶解固體物含量的水。通常來講，地下水的TDS較地表水高，北方地區(qū)自來水的TDS南方地區(qū)高。如上海地區(qū)的TDS一般小于150PPM北京則一般250PPM以上。如果沒有特殊原因，水中的這些溶解固體物都是無機(jī)物——各種鹽。不難想象，當(dāng)TDS高時(shí)，如果玻璃表面的排水明顯不均勻，會形成條狀式珠狀滯留在表面，待其中的水分蒸發(fā)完后，就不可避免地現(xiàn)去白色斑漬。解快這一問題的方面案之一，是在漂洗劑中添加“濕潤劑”。該類“濕潤劑"的作用實(shí)際上是控制餐具表面起來自來水中的固體物在干燥后看起來不再明顯。能起到這類作用的物質(zhì)有含多羥基的化合物等?？梢韵胂蟮降氖?，添加此類”濕潤劑“可能會影響干燥速度及餐具的亮度，但在TDS很高的條件下，干燥速度和餐具干燥后的外觀（斑漬程度）就需要做一權(quán)衡。
在堿液和漂洗分開進(jìn)行的洗碗機(jī)上，漂洗液被噴射出去經(jīng)過餐具后，會先流到洗碗槽內(nèi)。洗碗槽內(nèi)可能會由于各種因素帶來或產(chǎn)生以泡物質(zhì)。例如。通常的洗碗程序是在餐具進(jìn)入洗碗機(jī)之前有預(yù)洗，預(yù)洗用的洗滌劑就是普通的餐具洗滌劑/清潔精。預(yù)洗后簡單地過一下水即進(jìn)入洗碗機(jī)。由于該過水不一定充分，可能會有洗潔精殘留，因而該過程難免將發(fā)泡性很強(qiáng)的物質(zhì)帶入洗碗機(jī)內(nèi)。另一方面，洗碗液通常是強(qiáng)堿機(jī)內(nèi)。另一方面，洗碗液通常是強(qiáng)堿性的，目的之一即是將餐具上的油脂皂化去除。加之污垢中會有蛋白質(zhì)，這些物質(zhì)都有一定的或相當(dāng)強(qiáng)的發(fā)泡性，不難想象，當(dāng)洗碗槽內(nèi)的洗碗液被生復(fù)噴淋使用時(shí)，如果沒有適當(dāng)?shù)南?抑制劑引入，洗碗機(jī)內(nèi)將充訴著泡沫不僅會溢出，還可能損壞泵，導(dǎo)致清洗工作無洗正常進(jìn)行。催干劑的消泡/抑抱主要指所采用的表面活性劑洗碗槽內(nèi)需要的消泡/抑泡的功能。

實(shí)際上，表面活性劑的泡沫性能是該應(yīng)用中首先要考慮的是必要條件！在考察表面活性劑的泡沫行為方面，BASF公司介紹過一種方法及裝置是很有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。該方洗中用洗碗機(jī)來做試驗(yàn)裝置，其中的旋轉(zhuǎn)臂在溶液中轉(zhuǎn)動時(shí)，”打起“泡沫。轉(zhuǎn)速越高，打起的泡沫高度也越大，在指定的溫度等條件下，如果設(shè)定一個(gè)泡沫高度，打起的泡沫高度以此為限，那么旋轉(zhuǎn)臂的轉(zhuǎn)速與表面活性劑的發(fā)泡性就能聯(lián)系起來。旋轉(zhuǎn)臂可以達(dá)到的轉(zhuǎn)速越高，則對應(yīng)的表面活性劑的發(fā)泡力越低，反之亦然。如果在旋轉(zhuǎn)臂動的時(shí)候，再向試溶液中添加蛋白質(zhì)（模擬實(shí)際洗滌過程中污垢的情況）該實(shí)驗(yàn)還可以用來評價(jià)表面活性劑的消泡/抑泡性能：旋轉(zhuǎn)臂可以達(dá)到的轉(zhuǎn)速越高，則對應(yīng)的表面活性劑的消泡/抑泡能力越強(qiáng)。

用于餐具的洗滌劑，催干劑是可以抑制細(xì)菌的再生，起到很好的消毒作用，而現(xiàn)在催干劑也廣泛用于到各大型廚房起，并起到了良好效果，受到了更多人的贊許。